Agarpoeier is 'n soort alginaat wat uit blomkool en ander rooi algeplante onttrek word. Dit het 'n geskiedenis van meer as 300 jaar in China en Japan. As gevolg van sy spesiale jel-eienskappe is dit wyd gebruik in voedsel, medisyne, chemikalieë, tekstiele, nasionale verdediging, biologiese navorsing en ander velde, en is dit internasionaal bekend as "nuwe Oos-Asiatiese produkte".
Wat is agar – agar presies?
Agar - agar is 'n stof wat uit 'n rooi alge onttrek word. Dit is eintlik die komponent wat die sellulêre struktuur in hierdie plante vorm. Wanneer dit onttrek word, kry jy 'n fyn poeier wat 'n gelatienagtige tekstuur vorm wanneer dit met 'n vloeistof in aanraking kom en verhit word.
Dit is maklik om te sien hoekom hierdie eiendom baie gebruike het om voedseltekstuur te verander, maar agar is veel meer as dit.
Om te sê agar – agar het die manier waarop ons kos sien verander het, sou 'n understatement wees; dit is 'n outentieke voedselrevolusie met onbeperkte gebruike in en buite die voedselbedryf.
Japan is waar die algeverbinding ontdek is, en dit is steeds 'n belangrike agarprodusent, maar jy kan nou agar - agar oral in die wêreld kry.
Agar en karrageen is ekstrakte van seewier met verskillende toepassings
Agar bestaan uit agarose en agarpektien. Agarose, as 'n gelmiddel, is 'n nie-ioniese polisakkaried sonder sulfaat (sout), wat 'n komponentvormende gel is. Sy makromolekulêre kettingskakels word afwisselend verbind deur 1,3-glikosielbindings β-D-piranosielgalaktose-residu en 3,6-α-L-piranosielgalaktose-residu. Agarpektien is 'n nie-jel-deel, 'n komplekse polisakkaried met sulfaat (sout), glukuronsuur en pirodruvi-aldehied, wat ook die deel is wat in kommersiële ekstraksie probeer verwyder word. In die industrie wissel die kleur van agar van wit tot effens geel, met 'n gliale sensasie, geen reuk of effense kenmerkende reuk. Agar is onoplosbaar in koue water, maklik oplosbaar in kookwater en stadig oplosbaar in warm water.
Wat die doel van agar betref, eerstens is agar voedingstofvry, wat beteken dat selfs mikroörganismes dit nie ontbind nie (alhoewel agar aan suiker behoort). Daarom word dit algemeen gebruik as 'n biologiese kultuurmedium of sommige dwelmdraers. Boonop word dit meer algemeen in die voedselbedryf gebruik as 'n verdikkingsmiddel en stollingsmiddel. Agar smelt teen ongeveer 90 grade en stol by ongeveer 40 grade. Dit word ook by algemeen geëet jellies en jellie gevoeg, wat dit onskadelik maak. Suspensiemiddels, emulgatoren, stabiliseerders en preserveermiddels kan ook gebruik word. Dit word wyd gebruik om korrellemoen en verskeie drankies, jellies, roomys, koeke, sagte lekkers, blikkies, vleisprodukte, Babao Congee, tremella en voëlnes, sopkos en koue kos te vervaardig.
Carrageenan is saamgestel uit polisakkariedsulfaatsout wat gevorm word deur karrageen, galaktose en gedehidreerde galaktose, en 3.6 gedehidreerde galaktose lineêre ketting polimeer. Die verpoeierde karrageen is stabiel en sal nie hidrolise ondergaan nie, selfs wanneer dit verhit word. Carrageen het goeie melkproteïenreaksievermoë, wat die verskynsel van weiskeiding kan voorkom nadat CMC bygevoeg is. Die doel van hamwors-maalvleisprodukte: Nadat hierdie produk gebruik is, kan dit die produk elasties maak, goed gesny, met matige taaiheid en brosheid, en sag, glad en verfrissend. Toepassing in koeldrankvoedsel: Carrageen het goeie melkproteïenreaksievermoë, wat die verbeelding van wei-skeiding kan voorkom as gevolg van die byvoeging van CMC. Toediening in gomvoedsel: Carrageenan gommy het goeie deursigtigheid, helder, eenvormige, gladde kleur, lae viskositeit en bros smaak. Toediening in suiwelprodukte: Carrageen kan melk laat stol en vorm. Dit speel 'n suspensie- en stabiliseringsrol in kakaomelk, kakaomoutekstrak en kakao-lekkergoedpasta. In jogurt, sagte kaas en room kan 'n melkerige mengsel gestabiliseer word om die vorming van gelering te veroorsaak. Gebruik in Baijiu en bier: dit kan as verhelderingsmiddel of skuimstabiliseerder gebruik word. Gebruik in kunsmatige proteïenvesel en kunsmatige vleis: Carrageen en natriumalginaat word in die bestanddeelproses bygevoeg, dus hoef proteïen nie verouderingsproses te ondergaan nie. Proteïenoplossing met lae konsentrasie of sonder suiwering kan ook vir spin gebruik word, en dit kan ook die sterkte en waterabsorpsie van spin verbeter. Wanneer kunsmatige proteïenvesels verder gebruik word om kunsmatige vleis te produseer, kan karrageen ook as kleefmiddel gebruik word.
Postyd: Jun-02-2023
